Bir su banyosu üzerinde çikolata eritmek için: ipuçları aşçılar

Çikolata oldukça capricious bir üründür,bu yüzden yemekler - bir bütün sanat pişirme. Bu "meselesi", büyük ölçekli planlarınızı kolayca bozabilir: katmanlaştırır, sonra kırılır, sonra sona erer. Ancak, insanlar arasında, uzun örneğin, bu incelik davranışları tüm sırlarını çözdüm birçok pişirme uzmanları, bir su banyosu ya da öfkesini içinde çikolata var eriterek vardır. Ünlü şekerlemeciler, bu ürünü yeteri kadar yakmak için yeterli olmadığını ısrarla vurgulamışlardır.

İstersen, herkesin bir sonucu olarakmutfak girişimleriniz, kreasyonlar "griye" dönüşmedi, başka bir deyişle, beyaz bir tabaka ile örtülmediler, en iyi çözüm, tam bir temperlenmiş çikolata

Su banyosu ve çikolata

Erime için birçok yol var. Çok sayıda insan bir su banyosunda çikolata eritmeyi biliyor. Bu yöntem nedir? Bu işlemi gerçekleştirmek için, büyük bir tencere ve ilk tepsiye yerleştirilebilecek daha küçük bir kapasiteye ihtiyacınız vardır. Çikolatanın su banyosunda eritilmesinden önce, suyu kaynatın ve sıcaktan çıkarın. Kahverengi incelik önce küçük parçalara ezilmeli ve daha sonra tencereye konulan ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirilmelidir. Bu kapta sıkıca sabitlenmelidir. Ardından, ürünün sistematik olarak karıştırılması gereklidir. Çikolatanın su banyosunda nasıl eritileceği konusu ile ilgilenenler, ürünün erime noktasının 50 ila 55 ° C arasında karanlık ve beyazın - 40 ila 45 ° C arasında karanlık olduğunun farkında olmalıdır. Çikolatanın kaynar su ile banyoda eritilmesi önerilmez, aksi halde yoğunlaşmaya başlayacak ve eritip eriyen bir şey olarak algılayabilirsiniz, aslında zaten demlendi. Suyun kazayla suya çarpmamasını kontrol etmek gerekir, aksi takdirde çikolatanın su banyosunda eritilmesi doğru şekilde ortaya çıkmaz - pıhtıya dönüşür.

Sonra, eritilmiş ürünü dışarı dökünDüz bir yüzeyde, en iyisi mermer ise kase. Mermer daha kötü bir şekilde ısıtılır ve çok çabuk soğutulur ve bu durum genellikle çikolatalı tatlıları pişirmeleri gereken şekerlemecilere avantaj sağlar. Bir spatula kullanarak, ürünün 30 dereceye kadar soğuyana kadar karıştırılması gerekir - bu iş için normal bir rakamdır. Bu tedavinin hazır olup olmadığını kontrol etmek için hafifçe parmağınızla dokunmanız gerekir. Temas üzerine yeteri kadar pişmiş temperli çikolata biraz serin görünmelidir.

Kusursuz kalite için

Pişirme uzmanları,pişmiş çikolata bileşimi, katı ürünün en azından ufak bir kısmını alır, sonra tatlı kütle kıvırır ve bir kartopuna benzeyecektir. Çikolata ile yapılan çalışmanın sonucu kusursuz bir kaliteye sahipti, tıbbi kullanım için lastik eldivenlerde çalışmak daha iyi. Doğru ürünü elde etmenin tek yolu budur. İşlemin belirgin basitliği ile, tüm pişirme kurallarına uymanız önemlidir.

</ p>