Kıyılmış et ve pilav ile klasik doldurulmuş lahana pişiriyoruz

Golubtsy geleneksel olarak pişmiş bir yemektirerken lahana olgunlaştığında, yaz sonunda. Muhtemelen, her ailenin lahana ruloları için kendi favori dolgusu vardır. Birileri, lahana yapraklarını tahıl eklenmesiyle birlikte kıyılmış et ile doldurmayı tercih ederken, diğerleri mantar, patates veya sebze karışımından doldurma ile vejeteryan seçenekleri tercih eder. Ancak tüm bu yemekler tek bir teknolojiye göre hazırlanır, bu yüzden klasik tarifin "kıyma ve pirinçle doldurulmuş lahana" olarak kabul edilir. Ve böylece her mutfak ustasının hazırlanışındaki nüansları kendi takdirine göre yapın.

Peki, lahana rulo hazırlamak ne kadar doğru? Her zamanki gibi, ürünleri hazırlayın. Yaklaşık 1.2 kilogram ağırlığında, 600 gramlık kıyılmış kıyma (bir kural olarak, kıyma, domuz ve sığır etinden hazırlanmış, fakat bu bir tat meselesidir) ağırlığında bir tane büyük bir lahana kafasına ihtiyacımız olacak. Ayrıca, yaklaşık üç yüz gram haşlanmış pirinç veya 100 gram kuru, bir çift soğan, havuç, domates sosu, baharat ve biraz ekşi krema alacaktır.

Lahana ne kadar iyi hazırlıyoruz?sadece tatlara değil, aynı zamanda lahana rulolarımızın görünümüne de bağlı. Lahana rulolarını, kıyılmış et ve pilav ile genç lahanalardan hazırlamanın en kolay yolu, bu kafalara çok sıkı bir şekilde bitişik değildir. Bu kafa, yumuşak ve tuzlanmış ve asitlendirilmiş sirke kaynar suda kaynatılması gereken yapraklar üzerinde sökülmek kolaydır.

Ancak kış lahanasından da oldukça iyi hazırlanabilir.lahana ruloları. Böyle bir lahana ile yaprakları nemliyken çıkarması zordur, bu yüzden bir lahana başı bir koçanı kesip kaynar suya dökmelidir. Üst yapraklar yarı saydam hale geldikten sonra, kafa çıkarılır ve birkaç yaprak yaprağı çıkarılır. Kafanın ortasına daha yakınsa, yapraklar kolayca ayrılmayı bırakır, sonra lahana tekrar kaynar suya konulmalı ve biraz pişirilmelidir.

Ancak, bu lahana hazırlama yöntemiBu nedenle, oldukça zahmetli, bugün, birçok lahana rulo hayranları, bu amaçlar için bir mikrodalga fırın kullanın. Oyulmuş koçanı ile hazırlanan kafa, mikrodalga fırında kullanım için uygun bir kaba konmalıdır. Su eklemeniz gerekmez. Yemekleri lahanala mikrodalga fırına koyduk, fırını beş dakika tam güce açtık. Daha sonra lahana çıkarırız ve soğuk suyla bir kaba koyun ya da musluğun altında soğutun. Bu tedaviden sonra, yapraklar başın kaynamasından daha kötü ayrılır ve lahana için hazırlık süresi çok daha az olacaktır.

Şimdi kıyma yapmak gerekir. Daha önce de belirtildiği gibi, doldurma bileşimi zevkinize göre değişebilir, tek şart, çok yağsız olması gerektiğidir, çünkü çok yağsız mincemeat kullanıldığında dolgu kuru olacaktır. Kıyma içinde pirinci ekleyiniz. Burada da bazı nüanslar var. Birçokları hazır haşlanmış pilavda yer alıyorlar, ancak ham püre koymayı tercih eden mutfak uzmanları var. İkinci durumda, pirinç durulanır ve kaynatılmalı ve sonra kıyma ile karıştırılmalıdır. Ham tahıllar kullanıldığında, kıyılmış et ve pilavlı lahana rulolarımızın biraz daha hazırlıklı olacağına, çünkü hazırlanmak için pirinci almamız gerektiğine dikkat edilmelidir.

Ayrıca, zemin ince doğranmışçiğ soğanlar. Ve doldurma sulu yapmak için ve hazırlanan yemeğin kalorik içeriğini hafifçe azaltmak için, kıyma yapraklara ayrıştırıldıktan sonra kalan kıyılmış ince kıyılmış kıyma ekleyebilirsin. Doğal olarak, lahana ruloları için doldurmalarımızı tuzlamayı ve istediğiniz herhangi bir baharat kullanarak baharatlamanızı unutmamıza gerek yoktur.

Şimdi sosu hazırla. Bunu yapmak için doğranmış soğan ve havuçları kızartın, domates sosu ve ekşi krema ekleyin. Lahana ruloları yapmak için sosu kalın olmalı, bu yüzden su eklememelisiniz. Sosu tuz ve karabiber olmalı, defne yaprağı koyabilirsiniz.

Şimdi lahana ruloları oluşturmaya başlayalım. Haşlanmış lahana yaprağını alın, kalın bir sapı varsa, keskin bir bıçakla kesin. Şimdi kağıda bir kaşık dolusu hazır dolma koyup, güvercimizi bir zarf gibi sarın. Hazırlanan lahana ruloları yağda kızartılabilir ve daha az yağ ve kalorili bir yemek pişirmek isterseniz, çiğ dolgulu lahana ruloları derhal bir kapta sosla birlikte gönderilmelidir. Lahana ve pirinci (ham kraker kullanılırsa) hazırlığa ulaşamayana kadar yaklaşık lahana sosunu yaklaşık kırk dakika sosuyla sarın.

Bu arada, kıyılmış et ve pilav ile lahana ruloları pişirilemez,ama fırında pişirin. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisine koyun, pişirilmiş sosu dökün ve fırına gönderin. Bu durumda, pişirmeden kısa bir süre önce, lahana ruloları rendelenmiş peynirle serpilir.

Benzer şekilde, karabuğday ve kıyma ile lahana ruloları pişirebilir, buğdayda pirinç çubukları ile reçete yerine yenebilir.