Eski Rus kuriği. Pasta, Ivan'ın tarifi altında bile bilinen korkunç tarifi

Ünlü Rus turtaları her zaman gurur kaynağı olmuştur.Ulusal mutfağımız. Pasta ve bereketli mayalı hamur sulu yağlı merdaneli, turta, Moskova'nın en iyi restoranlar beslenen, fırın zarumyanennye Rus edebiyatının klasik eserlerde tarif edildi, bu olmuştur ve herhangi şenlikli yemek ana yemekler biri olmaya devam ediyor.

Kornik - turta, tarifi özellikleRusya'nın güney bölgelerinde popüler olan Don ve Kuban, zamandan beri bilinmektedir. Tabloda, Korkunç İvan'ın masasında tavukla dolu uzun tabakalı bir turtanın olduğuna dair yazılı kanıtlar kalmıştır. Kompleks, çok katmanlı ve çeşitli soslar oluşan tavuk dökme olan, kek bolluğu, rahatlık ve çok sık dekore düğün tablosunun bir sembolüdür.

Klasik eski Rus kurik - turta, yemek tarifikendi kendine özgü özellikleri vardı. Koni şeklindeki kabuğu taze pişmiş hamurdan pişirildi. Bu torba dolum bir tür ince krep kaymıştır et, fungal ve tahıl tabakadan oluşan kompleks sonucuna idi. Bu karmaşık yapının üst kısmında çıkan pişirme buharla sırasında oluşmuş bir delik bırakır. Kek fırından çıkarıldı ve sıcak masaya servis borulama, o bir volkan gibi, bu adını açıklıyor inanıyoruz kurilsya.

Klasik kurik - turta, tarifiEski mutfak kitaplarında bulunabilir, zor ve zahmetli hale getirmek için. Bunu yapmak için çok çaba ve zaman gerekiyor. Ama sonuç buna değer olacak. Ve muhtemelen, iyi bir ev hanımı misafirleri bastırmak için önemli bir aile tatilinde böyle bir turta pişirmeye çalışmalıdır.

Kurik nasıl pişirilir? Bu turta için en az üç çeşit dolgu kullanılır. zorunlu haşlanmış tavuk eti yapılmış bir tabakası, ikinci - kızarmış soğan ile karıştırılmış buğday veya pirinç lapası, dan, üçüncü tabaka, mantar yumurta, asidik üzümü vs olabilir

Gerçek bir Rus kurkı hazırlayalım. Pie, tarifi geleneksel olarak bir düğün kutlamaları için kullanılmıştır. Önce kabuk için bir hamur yapalım. Unun iki bardak, tereyağı, yumurta yarım paket, ekşi krema üç yemek kaşığı süt çeyrek fincan, sönmüş soda dan karıştırılır. İyi yoğrulmuş bir hamur bir kaseye yuvarlanır ve buzdolabına konur.

Doldurma için tavuk, et ücretsiz kaynatınderiden ve kemiklerden ve ince doğranmış. İkinci dolgu tabakası, doğranmış taze otlarla karıştırılmış haşlanmış pirinçten elde edilecek, üçüncü kat ise soğanlı kızarmış mantar olacaktır. Bütün katlar tat olarak eklenmelidir.

Doldurmanın her katmanını bir gözleme ile değiştiriyoruz. Krepler maya veya taze olarak bilinen herhangi bir tarife göre pişirilir. Kurik için dokuz tane krep pişirmelisin.

Turtanın tüm malzemeleri sonra olacakHazır, toplanabilir. mayasız hamur Dördüncü büyüklüğü yassı çapından biraz daha büyük olması gerektiği rezervuar içine alınır. kek üzerine üçüncü pirinç bölümünü ve ardından gözleme, tavuk üstünde gözleme, bir gözleme ile üst kapak tekrar yayıldı. tüm dolum tamamlanıncaya kadar, yani onu gözleme kapatıp tekrar, mantar dolgu üst üçte koyun. En üstteki tabaka, gözlemedan değil, dolgudan olmalıdır. Turtayı daha sulu hale getirmek için dolumun her katmanını az miktarda sos ile dökün. tereyağı 50 gram, ekşi krema bir yoğunluğa kadar sos kadar, un yağı karışımı ve derin bu karışım, yavaş yavaş tavuk suyu dökmek, kızarmış, buna un bir kaşık ekleyin ocağı eritebilir. Son aşamada, iki çorba kaşığı ekşi krema veya bir bardak yağ kremi çeyreği ekledik.

Testin geri kalanı biraz ayrıldısüslemeler ve geri kalanlar yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlanır ve biz de "volkanın" tepesine bir delik açarak doldurma ve gözleme sürgüsünü örteriz. Kurnik hamurdan çıkan figürleri süsleyin, sarısı ile yağlayın ve düşük ısıda pişirin.

Emin olmayanlar için bir kurnik için basit bir tarifOnların yeteneklerini dolması tavuk ve patates (haşlanmış tavuk tabakasını ve ekşi krema sosu sulanır haşlanmış patates katmanı) pişirebilirsiniz damak tadına hitap üzerinde kuvvetlerin harcamak istemiyorsanız ya. Bu durumda pastanın kendisi için hem taze hem de mayalı hamur alabilirsin.